1萬多人，各個門店也建立了線上商城。目前營業(yè)額基本可以占到門店業(yè)績的10%左右。”
CFB集團(tuán)下的棒約翰，外送在總銷售額中的占比大約為6成，且保持不斷增長。
“中國外賣占整個餐飲的比例是全世界最高的。去年餐飲行業(yè)有8%的收入來自于外賣。”彭燕燕認(rèn)為，對于餐飲企業(yè)來講，做外賣是流量入口，“但很多餐飲品牌在之前堅持不做外賣，疫情來了沒有辦法，做外賣又沒有準(zhǔn)備，如菜單、店內(nèi)先導(dǎo)的工作沒有準(zhǔn)備好?！?/span>
李剛表示，外賣在一坐一忘營收中占比大約為5%~10%，疫情前后也沒有太大變化。“外賣在疫情期間成了一個救命稻草，但沒有特別突出的表現(xiàn)。目前門店如果發(fā)力外賣會有一些瓶頸，從廚房設(shè)計到流程都沒有專門的通道和窗口，會和堂食‘打架’。但未來我們會考慮一些其他的模式在外賣端發(fā)力或者尋找一些新的增長?！?/span>
尼爾森在最近的報告中稱，中國內(nèi)地消費(fèi)者的飲食習(xí)慣可能會在全球新冠疫情消退后發(fā)生永久性的改變。86%的中國內(nèi)地的受訪者表示他們會更多地選擇在家吃飯。而其他亞洲市場也表現(xiàn)出了類似的情況，77%的香港消費(fèi)者也打算更經(jīng)常在家吃飯，而在韓國、馬來西亞和越南也均分別有62%的受訪者作出類似的回應(yīng)。
到店打包和食品外送服務(wù)的需求正在增加，分別有24%和37%的中國內(nèi)地消費(fèi)者表示自己比疫情之前更愿意選擇這兩種用餐形式。
過去五年以來，中國餐飲業(yè)一直是創(chuàng)新和變革的溫床。隨著消費(fèi)者的生活方式越來越城市化、越來越忙碌、聯(lián)結(jié)更緊密，食品外送和快速消費(fèi)正在迅速改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)和人們的用餐體驗(yàn)。尼爾森中國區(qū)總裁Justin Sargent 表示這些新的消費(fèi)行為正在迅速發(fā)展為一種新常態(tài)?！拔覀冏畛跽J(rèn)為消費(fèi)者是在恐慌消費(fèi)，但現(xiàn)在我們看到，這些行為在市場上已經(jīng)存在了一段時間。消費(fèi)者會多次回到同一家店鋪，所以這明顯已經(jīng)不是恐慌消費(fèi)了。毫無疑問，消費(fèi)者已經(jīng)從‘忙忙碌碌的生活方式’進(jìn)入到一種更像是‘居家消費(fèi)’的模式?！?/span>
對于未來的趨勢，“疫情影響是長尾概念，對國內(nèi)、國外經(jīng)濟(jì)影響都很大，今年GDP估計至少影響40%~50%之間。如果疫情不再暴發(fā)，經(jīng)濟(jì)總體體量最多恢復(fù)到疫情前的80%?！睆堈窬曊J(rèn)為，這樣的情況下餐飲業(yè)需要迅速調(diào)整結(jié)構(gòu)，“比如收入只有以前80%的情況下，如何能夠持續(xù)盈利？必須減少成本，一是可以跟商業(yè)地產(chǎn)談長時期的租金減免或降低價格，二是在人員配備服務(wù)等方面可以精簡一些，顧客和餐廳都要習(xí)慣這種趨勢?！?/span>
疫情同樣加速了行業(yè)變革，“行業(yè)走向微利時代，一是資源向頭部傾斜，強(qiáng)者恒強(qiáng)；二是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，技術(shù)提升和更精細(xì)化管理?！睆堈窬暠硎?。
麥肯錫稱，從產(chǎn)業(yè)鏈來看，本次疫情可能會加速生鮮食品行業(yè)原本已經(jīng)在發(fā)生的全渠道轉(zhuǎn)型，服務(wù)中小餐飲等客戶的2B端也可能發(fā)生從傳統(tǒng)批市向?qū)I(yè)食品供應(yīng)鏈公司以及線上的轉(zhuǎn)移。這要求一體化企業(yè)加快建設(shè)全渠道服務(wù)能力，實(shí)現(xiàn)銷售渠道升級。
許惟掄指出，消費(fèi)者在體驗(yàn)過生鮮電商的便利性后，有很大可能性會持續(xù)利用此渠道，對餐飲行業(yè)而言，積極布局零售品，拓展業(yè)務(wù)線，增加電商零售，將成為新的成長機(jī)會?！捌鋵?shí)無論是中式或西式餐飲，管控成本的關(guān)鍵還是在于規(guī)?；傲鞒谈咝Щ某潭?。連鎖體量較大、菜單復(fù)雜度較低、原物料儲存及損耗掌控較好、后廚備餐流程化較高的連鎖餐飲，成本控制較好。租金、人力以及食材物料永遠(yuǎn)是成本的大頭，中餐由于餐品相對復(fù)雜，在人力及食材成本的控制上對比西餐更為困難。如何在標(biāo)準(zhǔn)化及口味吸引力上求得更好的均衡點(diǎn)，是所有餐飲企業(yè)盈利的關(guān)鍵。”